La Leche y los derivados lácteos

José Octavio  Rodiles López; Rosa María Trujillo-Aguirre; Rafael Zamora Vega

doi:10.35830/mcya.vi20.329

Autores/as

José Octavio Rodiles López Facultad de Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-0953-9980
Rosa María Trujillo-Aguirre Facultad de Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo
Rafael Zamora Vega Facultad de Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

DOI:

https://doi.org/10.35830/mcya.vi20.329

Palabras clave:

Lactosa, triglíceridos, Caseína

Resumen

La leche es una secreción nutritiva proveniente de las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos de color blanco opaco y cuya función es nutrir a la cría. El ser humano es el único mamífero que continúa tomando leche aún después del destete; además ayuda a las crías a formar resistencia contra patógenos y toxinas en el tracto gastrointestinal mediante la estimulación del sistema inmune.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

Andrade, M., R. Muñoz, E., M. Artieda, R., J., R. Ortiz, T., P. González, S., R. Vega, F., V. (2017). Mastitis bovina y su repercusión en la calidad de la leche. Revista electró-nica de Veterinaria- ISSSN 1695-7504.

Angulo, J., Olivera, M. (2017). Fisiología de la producción láctea en bovinos: involución de la glándula mamaria, lactogénesis, galactopoyesis y eyección de la leche. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad de Antioquia.

Corbin, J. (2016). Tipos de proteínas y sus funciones en el organismo. https://psicologiaymente.com/nutricion/tipos-de-proteinas

Carreón-Camacho, D. P. (2022) La bioquímica en la producción de leche Biochemistry in milk production. Con-Ciencia

Boletín Científico de la Escuela Preparatoria No. 3 Publicación semestral, Vol. 9, No. 18 (2022) 16-22

Durán, M., E. (2016). Estudio del consumo de leche en el municipio de Oaxaca de Juá-rez, México. Revista Mexicana de Agronegocios. Año XX. Volumen 39 Julio-Diciembre.

Galvan, D., MP. (2005). Proceso básico de la leche y el queso. Revista Digital Universi-taria.Volumen 6 Número 9. ISSN: 1067-6079

Hernández, Mauro., C., Díaz Ramírez, M., Calderón, Domínguez., G., Salgado, Cruz.,, M., García Garibay, M., Jiménez Guzmán, J., & Chanona Pérez, J. (2017). Formación y caracterización de una emulsión elaborada con péptidos de proteína de suero de le-che por combinación de métodos de alta y baja energía. Investigación y Desarrollo En Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2(1), 323-327.

NORMA Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012 (2012), Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.

Mattar, S. Calderón, A. Sotelo, D. Sierra, M. Tordecilla, G. (2009). Detección de antibió-ticos en leches: un problema de salud pública. Rev. Salud pública. 11 (14): 579-590.

Morales, A. Jeón, L. Cárdenas, E. Afanador, G. Carulla, J. (2013). Composición química de la leche, digestibilidad in vitro de la materia seca y producción en vacas alimentadas con gramíneas solas o asociadas con Lotus uliginosus. Rev. Med. Vet. Zoot. 6º (I), enero-abril 2013: 32-48.

Morales, R. (2014). Desarrollo de una línea base para la potencial generación de pro-ductos lácteos diferenciados y protocolos de producción de leche y derivados de alto valor nutricional. Osorno Chile. Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Boletín Nº 291, 14 pp.

Ramírez, R., I. Chávez, M., A. (2017). Efecto del ultrasonido aplicado al suero de leche previo al calentamiento en la elaboración de requesón. Interciencia, 42(12), 828-833.

Rojas, M., R. Cruz B., E. Rentería, I., C. Villagómez, L., M., A. (2014). Determinación de la calidad microbiológica de la leche cruda de vaca durante la temporada invernal en Tuxpan, Veracruz. Academia Journals. ISBN 978-1-939982-04-9.

Rosado, L., J. (2016). Intolerancia a la lactosa. Gac. Med. Mex. 2016;152 Suppl 1:67-73

Solange, V., L. Astrid, B., H. M, R., S. (2017). Características antropométricas maternas y del lactante, correlacionado a la concentración proteica del calostro y leche madura: un estudio longitudinal. Rev. Chil. Obstet. Ginecol. Vol. 82 no. 2 Santiago abr. 2017.

Vargas Casanova, Y. (2019). Péptidos de leche combaten la resistencia a antibióticos. http://www.dicyt.com/viewNews.php?newsId=40252

Vásquez, G., E.,M. (2016). Primer año de vida. Leche humana y sucedáneos de la leche humana. Gac med Mex. 2016; 152 Suppl 1:13-21