Soy, a versatile seed, rich in proteins and lipids
Keywords:
Extrusion, Proteins, LipidsAbstract
Soya is a plant from Asia that is currently cultivated in various parts of the world. It is characterized by the fact that a large amount of oil and protein can be extracted from its seed. The seed has 38% protein and 21% lipids and is also an excellent source of vitamins and minerals. Soybean oil is rich in unsaturated fatty acids, especially omega-3 and omega-6, providing 57% essential fatty acids of the total fat content, and 36% of the essential amino acids with respect to the total protein. It is widely used in the food industry for its nutritional benefits and is widely consumed by vegetarians and vegans as a source of protein and lipids, and there are many products, such as soya milk, yoghurt, extruded products, others. It is also used in other industrial sectors, such as the production of biodiesel and lubricating oil.
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