El maíz y la tortilla: la base de la alimentación del mexicano

Ma. Guadalupe  Garnica Romo; H´éctor Eduardo Martínez-Flores

Authors

Ma. Guadalupe Garnica Romo Facultad de Ingeniería Civil, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. Morelia, Michoacán, México. https://orcid.org/0000-0002-2260-2489
H´éctor Eduardo Martínez-Flores Facultad de Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. Morelia, Michoacán, México. https://orcid.org/0000-0002-0044-9399

Keywords:

Corn, Nixtamalization , tortillas

Abstract

Corn (Zea mays L.) is a grain native to Mexico that has been a staple of the Mexican diet for centuries. Numerous food products are derived from corn, including tortillas, which are made through a process known as nixtamalization, in which the corn kernels are treated with lime, allowed to rest, and ground until a dough is obtained from which corn tortillas are made. Currently, the tortilla is the main source of protein, carbohydrates, calcium and calories in rural and urban areas in Mexico. This article describes the importance of corn to Mexicans, its transformation into tortillas, and its nutritional contribution.

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